бронвас это:

бронвас
БРОНВАС а, м. brunois ? Брюнский. Brunois готовили из моркови, репы, сельдерея, лука; овощи бланшировали в бульоне, заваривали мукой и перед готовностью добавляли горошек; подавали с небольшим количеством специально для этого супа выращиваемой травы купыря. Погосян 188. Суп бронвас. Пирожки кислои под фритюр с капустой и с фаршем. Пулярда с астраганом. Жариное ряпчики. Цветная капуста. Суфлей из черной смородины. Минью 11. 12. 1857. // Погосян 188. Суп бронваль. Салад из корюшки. Котлеты из ряпчиков. Жариное каплун. Минью 14. 1. 1858. // Погосян 230. См. также брюнуаз.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. . 2010.

Смотреть что такое "бронвас" в других словарях:

  • брюнуаз — potage brunois. кулин. Суп брюнуаз приготовляется как суп жульен, но коренья нарезаются выемкой круглыми или продолговатыми кусочками, не крупнее фасоли. Зеленко 1902 64. См. также бронвас …   Исторический словарь галлицизмов русского языка


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»