монтэровать

монтэровать: МОНТЭРОВАТЬ monter подниматься, всходить, расти. кулин. То есть "сделать горкой" - французский кулинарный термин, означающий - добавить к сосусу кусок холодного (замерзшего) масла непосредственно перед тем, как снять его с огня. Благодаря этому приему соус "подымается", делается воздушным. Похлебкин Сл.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

монтэровать — (фр. monter подниматься, всходить, расти). То есть сделать горкой французский кулинарный термин, означающий добавить к соусу кусок холодного (замерзшего) масла непосредственно перед тем, как снять его с огня. Благодаря этому приему соус… … Кулинарный словарь
МОНТЭРОВАТЬ — (фр. monter подниматься, всходить, расти). То есть «сделать горкой» французский кулинарный термин, означающий добавить к соусу кусок холодного (замерзшего) масла непосредственно перед тем, как снять его с огня. Благодаря этому приему… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Словари и энциклопедии на Академике