букет гарни

букет гарни
БУКЕТ ГАРНИ bouquet garni. кулин. Сочетание сухих пряных трав, используемых в супах. Букет гарни может быть малым и большим. В малый букет гарни входят лавровый лист, петрушка, сельдерей и тимьян. Большой .. включает кроме перечисленных пряностей еще и кервель, эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин, пимпинеллу. Большой букет гарни опускается в виде пучка, соединенного ниткой, в кипящий бульон за 2-3 минуты до готовности, затем вынимается. Похлебкин О кулинарии 31.Теперь позаботимся о прянностях, опустив в кастрюлю так называемый "букет гарни". Вайль Кухня. См. также Букет I 9.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. . 2010.

Смотреть что такое "букет гарни" в других словарях:

  • букет гарни —      (фр. bouquet garni сборный букет, букет необходимых принадлежностей). Традиционное международное название сочетания сухих пряных трав, используемых в супы. Термин взят из французской кухни и получил широкое распространение.       Букет гарни …   Кулинарный словарь

  • БУКЕТ ГАРНИ —          (фр. bouquet garni сборный букет, букет необходимых принадлежностей). Традиционное международное название сочетания сухих пряных трав, используемых в супы. Термин взят из французской кухни и получил широкое распространение.         Букет …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • БУКЕТ ГАРНИ — Тип блюда: Вторые блюда Категория: Пряности Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Букет гарни — Пучок душистых трав Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр.  …   Википедия

  • букет —      Дегустаторское и титестерское понятие, характеризующее совокупность органолептических типичных признаков данного продукта (обычно относится к напиткам виноградным винам, чаю, кофе). Букет это вся совокупность вкусовых и ароматических черт,… …   Кулинарный словарь

  • — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Буйабес — Буйабес …   Википедия

  • Борщок освежающий —         Состав.         5 6 сухих грибов         1 луковица         1 свекла         1 морковь         1 картофелина         1 чайная ложка «букета гарни»         5 6 зерен черного перца         3 4 ст. ложки сметаны         1/2 чайной ложки… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • БАТТУФФО —         (ит. battuffo беспорядок). Смесь лука, чеснока, петрушки, сельдерея и других пряных трав (меняющихся почти в каждом городе), которая является в итальянской кухне основой для приготовления супов и тушений. Это своего рода итальянский… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • баттуто —      (ит. battuto битое мясо). Блюдо из отбивного мяса с подливкой (кисло сладкой) из фруктов.      (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * *       Смесь пряных трав, своеобразный итальянский «букет гарни», с особым ароматом, придающим… …   Кулинарный словарь

Книги

Другие книги по запросу «букет гарни» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»