букетье

БУКЕТЬЕ bouquetière. кулин. В буквальном смысле "букеты": овощи, уложенные разноцветными пучками вокруг основного блюда. В настоящее время это смесь из обточенных в виде оливок или карбованных корнеплодов (морковь, репа, редька) и порезанных овощей (кабачки, зеленая фасоль, стручковый горошек, молодые побеги кукурузы). Все это предварительно бланшируется и по мере потребности разогревается с маслом и небольшим количеством белого вина. ПИО 1996 12 17.