пюре

ПЮРЕ нескл., ср. purée. 1. Кушанье или приправа к кушанью из протертых вареных овощей. БАС-1. Терины с крылами и пуре зеленым. Втор. пол. 18 в. Романов Застольная 77. Из трех огородных овощей <турецких бобов, чечевицы и гороха>, первым только позволяют являться целиком в междублюдиях больших столов, или под тюфяком под бараньей ногою; остальные, без кулисс или без пюре (не протертыми не смеют и показаться. 1809. Гримо Прихотник 120. Их <артишоки> едят по Испански, в жиже, в виноградном соку, в фрикассе с цыплятами, в пюреях. Там же 169. Пюре. Притертой горох и тому подобное. Там же 374. <братья> успевали .. поглощать растегаи и жареную колбасу с картофельным пюре. Куприн Штабс-капитан Рыбников. Консервы в пюрее <так> абрикосов, айвы. Чураев 1910 2 390. В смеси с яблочным пюре хрен хорош и для выведения веснушек. НИЖ 1999 8 19.

2. Род густого супа из протертых через сито овощей, плодов, мяса и т д. Чудинов 1902. Суп или соус из протертых овощей, мяса, дичи и т. п. Павленков 1911. Суп-пюре. БАС-1. Кондратий Егоров мошенник, а Прокофьич и рад бы состряпать для барина суп пире. Вонлярлярский Большая барыня. // В. 38. Минью. Суп пюре раковый. Судак разварной. 1857. Погосян 124. <Вместо> простых блюд .. теперь меня кормят супом-пюре, в котором плавают какие-то сосульки. Чехов Скучная история. Два сорта супа оба были испробованы Николаем Александровичем, нашедшем что пюре из помидоров ничего не желает лучшего, а жюльен с пирожками-карликами - chef d'oeuvre. Восп. Петерб. старожила. // РВ 1872 12 693. 5 февраля. Положение все то же. .. Спокойное состояние, молчаливое; <лев Николаевич> пьет шампанское, молоко с Эмс, ест все тот же овсяной пюре-суп, яйца, кашки. 1902. С.Толстая Дн. 2 49. Пюре Сен-Жермен. Для приготовления 4-х порций необходимо 250 г битого гороха, 50 г свиной грудинки, 30 гр сливочного масла, одну морковь, одну луковицу, несколько листьев лука и латука. Бернар 1996 215.

3. Тестообразная масса, изготовляемая из плодов, ягод и овощей. Яблочное пюре. Пюре из щавеля. Томат-пюре. БАС-1. Пюре из пом-д'амур. Симоненко 1892 53. Штучный мармелад в зависимости от характера сырья, из которого он изготовляется, делится на два вида: 1) обыкновенный - с основой из яблочного теста и 2) пат - с основой из абрикосового, ренклодового или кизилового пюре. БМЭ 1930 13 579. Пире из слив и алычи. Пюре из слив и яблок. 13. 2. 1994. Надписи на ценниках одним и тем же почерком в одном и том же магазине г. Читы. На обед у меня пакетный суп "Пекин-Петербург" с макаронными буклями и порошковое пюре с набухшими кружочками нетленной копченой колбасы. А.Мелихов Роман с простатитом. // НМ 1997 5 89.

4. фарм. Пюре, ост-индский лекарственный препарат (состав неизвестен); служит также и для крашения. Коренблит 1934 3 1623. Пюрирование я, ср. Приготовление пюре. Похлебкин Сл. - Норм. <Повариха> знала немало иностранных поварских слов, но произносила их неправильно: рагу называла рага, пюре - пира, десерт - дерсет. Верещагин Листы из зап. кн. // В. 297. - Лекс. Толль 1864: пюре; СИС 1937: пюре/.