грильяд

ГРИЛЬЯД а, м. grillade f. Гриладе или гриллад ни что иное как на росте ж поджаренное мясо от остатков жаркова, индеек, каплунов, телятины и проч.: также телячьи, бараньи, и свиныя ножки окорочное и другое какое ни есть на росте сочно поджаренное мясо. 1780. Новроцкий 40. Гриллад на рашпере жареное. Сл. пов. 1795. Грильяд. Жареное на рашпаре. 1809. Гримо Прихотник 371.Грильяд. Жареное на решете мясо. Михельсон 1877. Так называются очень тонкие ломтики мяса зажаренные на решетке. НИЖ 2000 4 55. Сей соус <белый с шарлотовым луком> хорош ко всяким жареным вещам, как карбонаду, какого бы роду мяса он нибыл <так>, также грилладом. 1780. Новроцкий 39-40.