квисы

квисы: КВИСЫ ов, мн. cuisse бедро. Русский профессиональный термин поварского жаргона, встречающийся в кулинарных книгах XIX в. Употребляется для обозначения голеней птицы с тазовой костью, то есть той части тушки, которая в 90-годах ХХ получила название "окорочка" или "ножки Буша". Термин "окорочка" никогда ранее не применлся в русском языке в приложении к птице и вялется калькой.. Повара в России, особенно ресторанные, употребляли термин "квисы". Похлебкин Сл.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

квисы — (происхождение неизв.). Русский профессиональный термин поварского жаргона, встречающийся в кулинарных книгах XIX в. Употреблялся для обозначения голеней птицы с тазовой костью, т.е. той части тушки, которая в 90 х годах XX в. получила в… … Кулинарный словарь
КВИСЫ — (происхождение неизв.). Русский профессиональный термин поварского жаргона, встречающийся в кулинарных книгах XIX в. Употреблялся для обозначения голеней птицы с тазовой костью, т. е. той части тушки, которая в 90 х годах XX в. получила… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
маквис — маквис, маквисы, маквиса, маквисов, маквису, маквисам, маквис, маквисы, маквисом, маквисами, маквисе, маквисах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
Бежунчане — … Википедия

Словари и энциклопедии на Академике