крустад

КРУСТАД а, м. ХРУСТАД а, м. croustade f. Кулин. Приготовление некоторых блюд из хлебной корки. Мак. 1908. Такое название носили несьъедобные постаменты для дичи или мяса из риса, картофельного пюре, крахмала, манной крупы, хлеба.. хрустадом называли крекеты <так> замысловатой формы, часто полые, заполненные разными начинками. Погосян 176. Буде же в рагу предпочитаете их <пулярдок>, то от вас зависит выбрать и попробовать по Провинциальному, в этуфаде, в балоне, в крустаде и если угодно в пепеле. 1809. Гримо Прихотник 87. Пирожки хрустады из лапши с морковью. Радецкий Альм. гастр. 1855 3 2. Суп пюре из шампиьонов. Хрустады из картофеля. Котлеты пожарский гарнир картофель бобы и горох. Жариное утки и ряпчик. Артишоки разварные. Крем ванильной горяей. Минью 30. 11. 1857. Погосян 176. - Суп потафе-с, пирожки птипатэ-с, на холодное пойдет фрикандо-с, соус филэ-с рябчиков на хрустатиках, вместо спаржи коренья-с, жаркое уж известно, а уж пирожное позвольте сделать кондитерскую кисею батистом; уж деликатнее ничего не может быть-с. Вельтман Новый Емеля. // В. 1989 328. Картофельные крустады. Похлебкин Сл. - Лекс. Похлебкин Сл.: крустады.