наж

наж
НАЖ à la nage вплавь. кулин. Термин, обозначающий отваривание какого-либо изделия (например. пельменей. вареников. лапши) в бульоне или ином отваре. который после этого не будет использован для еды. Укажание сделать а-ля-наж всегда означает. что повра может вводить в отвар повышенные доли соли. уксуса, вина и пряностей, чтоб главное внимание обратить на создание вкуса готового отварного блюда не заботясь о вкусе бульона. т. н. кур-бульона. который в этом случае выбрасывается. Методом наж отваривают лангустом, омаров. раков, креветок, а из тестяных - вареники, манты. Похлебкин Сл.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. . 2010.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Смотреть что такое "наж" в других словарях:

  • нажёг — НАЖЁГ, нажёгся, нажгла, нажглась. прош. вр. от нажечь, нажечься. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • наж —      (от фр. a la nage вплавь). Термин, обозначающий отваривание какого либо изделия (например, пельменей, вареников, лапши) в бульоне или ином отваре, который после этого не будет использован для еды. Указание сделать блюдо а ля наж всегда… …   Кулинарный словарь

  • нажѣѥ — (1*) сравн. степ. Обнаженнее. Перен.: безвѣстьна ѹбо праведному ли даровъ ли честии ради таковыи ѥсть. нажѣѥ же всѣ(х) развѣ ѡправданьѥмь и створеньемь зѣло пребыва˫а (γυμνητέоς!) ГА XIII–XIV, 272г …   Словарь древнерусского языка (XI-XIV вв.)

  • нажёг(ся) — [нажёчь(ся)] …   Словарь употребления буквы Ё

  • НАЖ —          (от фр. a la nage вплавь). Термин, обозначающий отваривание какого либо изделия (например, пельменей, вареников, лапши) в бульоне или ином отваре, который после этого не будет использован для еды. Указание сделать блюдо а ля наж всегда… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • НАЖЁВАННЫЙ — НАЖЁВАННЫЙ, нажёванная, нажёванное; нажёван, нажёвана, нажёвано. прич. страд. прош. вр. от нажевать. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • НАЖЁВЫВАТЬ — НАЖЁВЫВАТЬ, нажёвываю, нажёвываешь. несовер. к нажевать. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • НАЖЁВЫВАТЬСЯ — НАЖЁВЫВАТЬСЯ, нажёвываюсь, нажёвываешься, несовер. 1. несовер. к нажеваться (разг.). 2. страд. к нажевывать. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • нажёванный — нажёванный, ан, ана, ано, аны …   Русское словесное ударение

  • нажёгший(ся) — нажёгший(ся) …   Русское словесное ударение


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»