нэж

нэж
НЕЖ, НЭЖ à la neige. кулин. Сделать что-либо "а-ля-неж", значит довести до состояния "снежной пены", взбить пышно, добела и без остаточной жидкости, "твердо". Например, приготовить яичные белки а-ля-неж, сливки а-ля-неж и т. п. Указание обычное для русских кондитерских и кулинарных книг XIX в и для всех европейских кулинарных руководств с XVII по XX в. Для профессиональных поваров и кондитеров указание "а-ля-неж" означает также применение специальной утвари - миксеров, без которых нельзя гарантировать требуемого качества. Похлебкин Сл.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. . 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Смотреть что такое "нэж" в других словарях:

  • Кот-де-Нэж — (фр. Côte des Neiges, «снежный ранг»)  район Монреаля (Канада) в составе округа Кот де Нэж Нотр Дам де Грас (Côte des Neiges  Notre Dame de Grâce). Известен в основном как учреждительный полюс города: в нём находится свыше тридцади …   Википедия

  • Нотр-Дам-де-Нэж — Ворота на входе на кладбище Нотр Дам де Нэж (фр. Cimetière Notre Dame des Neiges)  кладбище в Монреале …   Википедия

  • Соединения остров — (Réunion) самый южный остров из группы Маскаренских островов в Африке, в Индийском океане, под 55 56° в. д. и 21° ю. ш.; французская колония. До революции и в 1814 48 гг. назывался Бурбон (Isle de Bourbon). Лежит на ЮЗ от о ва Маврикия, на В от… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Франция* — (France, Frankreich). Расположение, границы, пространство. С севера Ф. омывает Немецкое море и Ла Манш, с запада Атлантический океан, с юго востока Средиземное море; на северо востоке она граничит с Бельгией, Люксембургом и Германией, на востоке… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Эна департамент — (Ain) департамент в юго восточной Франции; назван по имени реки Эн (Ain); граничит на В со Швейцарией; 5798,97 кв. км, 351569 жителей (в 1896 г., на 5338 меньше, нежели в 1891 г.), т. е. 61 на кв. км.; разделяется на 5 округов Беллей, Бург, Же… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Франция — I (France, Frankreich). Расположение, границы, пространство. С севера Ф. омывает Немецкое море и Ла Манш, с запада Атлантический океан, с юго востока Средиземное море; на северо востоке она граничит с Бельгией, Люксембургом и Германией, на… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Эна, департамент — (Ain) департамент в юго восточной Франции; назван по имени р. Эн (Ain); граничит на В с Швейцарией; 5798,97 кв. км, 351569 жит. (в 1896 г., на 5338 меньше, нежели в 1891 г.), т. е. 61 на кв. км.; разделяется на 5 округов Беллей, Бург, Же (Gex),… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • НЕЖ —          (или нэж; фр. a la neige). Сделать что либо «а ля неж», значит, довести до состояния «снежной пены», взбить пышно, добела и без остаточной жидкости, «твердо». Например, приготовить яичные белки а ля неж, сливки а ля неж и т.п. Указание,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • неж —      (или нэж; фр. a la neige). Сделать что либо а ля неж , значит, довести до состояния снежной пены , взбить пышно, добела и без остаточной жидкости, твердо . Например, приготовить яичные белки а ля неж, сливки а ля неж и т.п. Указание, обычное …   Кулинарный словарь

  • Монреаль — У этого термина существуют и другие значения, см. Монреаль (значения). Монреаль Montréal   Город   …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»