транжировка

ТРАНЖИРОВКА и, ж. trancher резать, отрезать, отрубать. устар., кулин. Нарезка на порции. На средине кухни дожно иметь стол березового дерева, (и с соответствующим числом такого же дерева досок для транжировки и деревянных подставок под кастрюли) - с двумя выдвижными ящиками, в первом лежат деревянные инструменты, т. е. лопатки березового дерева, ложки деревяныя разной величины, венички для сбивки сливок, шпарля для белков и проч. Радецкий 1852 1 с. IX.