асидите волатиль

АСИДИТЕ ВОЛАТИЛЬ * Летучая кислота (acidité volatile): преобладающей из них является уксусная. Летучие кислоты необходимы при формировании букета вина. избыток летучих кислот придает вину неприятный запах, вследствие чего оно лишается коммерческой ценности. Краткий словарь дегустатора. Купцов 2001.