бёр-манье

бёр-манье
БЁР-МАНЬЕ beurre-manié. кулин. Еще большее применение, особенно в незначительной кухне, при скромном хозяйстве, должно иметь так называемое бер-манье (beurre-manié ). Это переработанное масло; протертое с мукой, которое может быть названо мучным маслом. Зеленко 1902 93. Бёрр-мани. Смесь 75 г сливочного масла и 100 г муки (или других количеств при таком весовом соотношении), применяемая для лиирования (то есть насыщения и придания "гладкости", тягучести) большинства европейских соусов. Похлебкин Сл.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. . 2010.

Поможем написать реферат

Смотреть что такое "бёр-манье" в других словарях:

  • Манье — Коммуна Манье Magnet Герб …   Википедия

  • Брёй-Манье — Коммуна Брёй Манье Breuil Magné Страна ФранцияФранция …   Википедия

  • Бер манье — густой заварной соус из сливочного масла и муки, который используют для придания густоты супам, тушеным блюдам и соусам. Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

  • Кун-манье — правая составляющая Маи; гора Кун Манье (высота 1998 м) в Зейском р не название с эвенкийского – белое молоко. В летнее время плотная белая мгла растекается по всей ее долине. Здесь можно собрать полную коллекцию туманов: они бывают какими угодно …   Топонимический словарь Амурской области

  • Оскар (фильм, 1967) — У этого термина существуют и другие значения, см. Оскар. Оскар Oscar Жанр комедия Режиссёр …   Википедия

  • Оскар (фильм — Оскар (фильм, 1967) Оскар Oscar Жанр комедия Режиссёр Эдуард Молинаро …   Википедия

  • Вильнёв-д'Аск-Нор — фр. Villeneuve d Ascq Nord   кантон Франции (АЕ 3 го уровня)  …   Википедия

  • Вильнёв-д’Аск-Нор — Вильнёв д Аск Нор фр. Villeneuve d Ascq Nord   кантон Франции (АЕ 3 го уровня)  …   Википедия

  • Бодо, Жан Морис Эмиль — Жан Морис Эмиль Бодо фр. Jean Maurice Émile Baudot Дата рождения: 11 сентября 1845(1845 09 11) …   Википедия

  • Сент-Омер — У этого термина существуют и другие значения, см. Сент Омер (значения). Город Сент Омер Saint Omer …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»