бланжир

БЛАНЖИР blanchir? прост. кулин. Бланшировка. - Обращение, стало быть, знаю ... а поварскую часть ... пять лет в аглицком клубе в учении был .. и сервировку, и колеровку, и как подать, и насчет бланжиру... Нда-с! Опять же консервы, ланшпиг ... все прочее! .. Тортю, теперича, майонез соус пикан, барделез аля фуршет, натюрель с гарниром.. Субис!.. окончил он, рассчитывая на полный эффект. И. Ф. Горбунов Жан Бургес. // 2 131.