кулис

КУЛИС а, м. КУЛИ неизм. coulis m. устар., кулин. Кулиж или кулит и кулис, называется процеженной сок или жижа, вареная из телячьяго мяса, или куриных пупей и некоторых огородных кореньев. который искусный повра всегда в запасе иметь должен, и он его не только в рагуты и потажи употреблять <может>. Новроцкий 1780 21. Кулис, совсем разваренная и процеженная пища, или процеженной сок из разваренной телятины, кур, голубей. Сл. пов. 1795 1 454. Тут не было тех мудрионых приправ, .. тех рагу.., тех кули. Муза 1796 4 161. // Сл. 18 11 72. Их <кроликов> готовят на вертеле, нашпикованных или обвернутых салом, в фрикасе .., в кулисе с чечевицею и тысячью другими манерами; даже начиняют колбасы и самыя папильоты. 1809. Гримо Прихотник 41. Из трех огородных овощей <турецкие бобы, чечевица и горох>, первым только позволяется являться целиком в междублюдиях больших столов, или под тюфяком, под бараньей ногою; остальные, без кулис или без пюре .. не смеют и показаться. Там же 120. Дайте вскипеть месиву сему, велите обелить двенадцать можжевеловых зерен можно рыскнуть и до четырнадцати и опустите в кулис ваш вместе с дроздами, снятыми с вертела, дайте всему митонироваться, снимите перед подачею жир с кулиса, и будьте уверены, что от рагу сего всяк станет не лизать, а обсасывать пальчики свои. Гримо Прихотник 164. - Лекс. Сл. 18: кулис 1795. кули 1796.