глютен

глютен
ГЛЮТЕН а, м. glutin m. , нем. Gluten. <лат. glutinis клей. 1. Растительная клейковина (напр. в муке). Павленков 1911. Глютин. См. Желатин. 1889. Андреев Сл. тов. Растительный белок; клейковина. Во влажном состоянии он липкий, глютен скрепляет тесто и поглощает пузырьки воздуха, выделяющиеся из дрожжей, что способствует поднятию теста. Браун 2003.
2. "Глютнем" также называют "тянущий грунт" - прием добавления войска в масляные краски в качестве связующего вещества. Власов 8-2 516.
3. Глютень. Покрывной лак, придающий маляным краскам ровную, слегка матовую поверхность, приготовляется из бальзама "элеми".., имеющего в своем составе до 30% эфирного масла. Власов 8-2 516. Для придания масляным краскам матовости к ним прибавляется глютень с воском, например, в росписях храма Христа Спасителя. Лужецкая 199. Масляная живопись с глютенью. Глютенью называли состав с омыленным воском, который на рубеже 19-20 веков именовали еще и "помадой". Филатов 1995 40. - Лекс. СИС 1954: глюте/н; Власов 2000: глю/тень, глюти/н.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. . 2010.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?
Синонимы:
,


Смотреть что такое "глютен" в других словарях:

  • Глютен — Эта статья о группе белков. О продукте питания см.: Сейтан Глютен (от лат. gluten клей), клейковина понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи, овса и ячменя. Термин… …   Википедия

  • ГЛЮТЕН — (лат.). Растительная клейковина. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ГЛЮТЕН растительная клейковина (например в муке). Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • глютен — сущ., кол во синонимов: 2 • клейковина (1) • отбросы (20) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Глютен — Глютен: белковые вещества крахмалобелковой суспензии, находящиеся во взвешенном состоянии... Источник: КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 51953 2002 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 24.10.2002 N 392 ст) …   Официальная терминология

  • глютен — Белковые вещества крахмалобелковой суспензии, находящиеся во взвешенном состоянии. [ГОСТ Р 51953 2002] Тематики крахмал и крахмалопродукты Обобщающие термины полупродукты переработки крахмалсодержащего сырья …   Справочник технического переводчика

  • ГЛЮТЕН — (gluten) смесь двух белков глиадина (gliadin) и глютенина (glutenin). Глютен содержится в пшенице и ржи, придавая им важное свойство: когда они смешиваются с водой, то становятся клейкими, начинают захватывать воздух, и из них можно приготовить… …   Толковый словарь по медицине

  • Глютен (Gluten) — смесь двух белков глиадина (gliadin) и глютенина (glutenin). Глютен содержится в пшенице и ржи, придавая им важное свойство: когда они смешиваются с водой, то становятся клейкими, начинают захватывать воздух, и из них можно приготовить тесто.… …   Медицинские термины

  • глютен — (glutenum; лат. gluten клей) белок, содержащийся в эндосперме семян пшеницы и обусловливающий эластические свойства теста …   Большой медицинский словарь

  • Глютен — (Gluten), или клейковина. Г. называется белковое вещество хлебных зерен, нерастворимое в воде. Если пшеничную муку промывать холодной водой, то содержащийся в ней Г. (см. Белковые вещ.) разбухает, а крахмал остается в виде крупинок, которые висят …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • глютен — а, ч. Білок, що міститься в ендоспермі пшениці …   Український тлумачний словник


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»