котлета марешаль

КОТЛЕТА МАРЕШАЛЬ côtelette à la Maréchale? Котлеты марешаль. С дичи или кур снимают филейки с косточкой крылышка; .. отбивают мясо очень тонко и фаршируют мозговым фаршем или бешемелем <так> с шампиньонами, завернув в виде котлеты. За 1)4 часа до подачи котлеты солят, понируют <так> в яйце ми сухарях и жарят в большом количестве фритюра или в масле. Неженцева 1911 146. [Шура:] Потом можно осетрины паровой.. потом спаржи... А потом котлетку марешаль. Щепкина-Куп. Одна из них. // БТИ 1909 323.