митонирование

МИТОНИРОВАНИЕ я, ср. mitonner. устар., кулин. О митонировании или напаивании .. М. . состоит из следующаго: когда щи сварел и вскоре приправить его похочешь, то положи хлеб в блюдо, в котором суп подавать, напр., подсушенной резаной ломтиками белой или корки от тертаго хлеба, или же смотря по надобности и целой обтертой хлебец .. поставить с блюдом на треногой таганчик на уголья .. и дать исподволь тому хлебу подлитую жижу в себя вбирать и ввариваться, а после приготовленным к нему супом налить, и сие то называется хлеб прежде митонировать. Новроцкий 1780 130.