ремюяж

РЕМЮЯЖ а, м. remuage m. В виноделии. Поворачивание бутылок для сползания осадка на пробку. СХЭ 10 997. С целью перевода осадка на пробку, проводят так наываемый ремюаж. Эта опреация заклчается в том, что бутылкам сообщается вращательное движение в разных направлениях вдоль продольной оси и незначительное поступательное движение с резкой остановкой. Ремюаж производят на специальных пюпитрах в течение 6 недель с постепенным увеличением наклона бутылок до вертикального положения горлышком вниз. К концу этой операции осадок полностью переводиться на пробку в виде плотного слоя. ПИО 1999 2 31.