шатобриан это:

шатобриан
ШАТОБРИАН а, м. Châteaubriand( François René,1768-1848), фр. писатель. filet à la Châteaubriand. 1. Бифштекс толщиной в два пальца; жареная филейная говядина с картофельным суфле. Пищепром 121. Это обезличение людей в смысле нравственном и умственном и, напротив, слишком яркое выделение их с точки зрения покроя жилетов и количества съеденных шатобрианов, это отсутствие всяких поводов дл заявления о своей самостоятельности - вот в чем, по моему мнению, заключается самая неприглядная сторона заграничных их шатаний. Салт. За рубежом. // 20-14 71. < Кельнер> докладывает: "отварная рыба", "шатобриан и жареный картофель", с такой торжественностью в голосе, что у Полины углы губ невольно подергиваются. И. Тасм В молодые годы. // РВ 1891 2 прил. 69. Порядочного куска мяса: не то что уж "шатобриан", хоть простой бифстекс в семь гривен - я не ел больше двух недель. Бобор. Презренный. // РМ 1887 3 1 159. Карта блюд своими замысловатыми обозначениями отмечала политические симпатии нашего хозяина: легитимист Шатобриан представлял своим именем бифштексы, а один из бульонов носил громкую фамилию Меттерниха. Гроссман Зап. Д'Аршиака. // Г. 1990 150. Filet Châteaubriand подается куском не толще, чем два с половиною пальца. Ш. жарится и отпускается как бифштекс. Зеленко 1902 224. Филе а ла Шатобриан. На днях посетил меня редактор одной распространенной столичной газеты и в беседе стал жаловаться на невежество многих из своих сотрудников: так, недавно один из них в бойкой статейке сослался на "небезызвестного парижского повара Шатобриана" и , когда ему советовали заменить это словами "известный французский писатель Шатобриан", не только страшно обиделся, но стал уверять, что его хотят выставить в дураках и показать " в печати, что он не бывает в хороших ресторанах, не знает таких блюд, а он через день у Палкина требует филе "Шатобриан" , названное так, всеконечно, в честь "какого-нибудь знаменитого повара". Лесков Клоподавие. Вместо Filet à la Châteaubriand - я ем яичницу les oeufs sur le plate < sic > , пью чай, купленный в Париже у Карещенки, курю отличные сигары. И. Гончаров - С. А. Никитенко. // Ежегод. Рук. отдела 1976 214. Мы присели к столику. - Сказать сестре новость? - весело спросил Алеша, вооружаясь ножом и вилкой и принимаясь за толстый и сочный Châteaubriand. 1895. Микулич Зарницы. Уже после его смерти - году 1868-м - Шатобрианом окрестили говяжье филе, зажаренное на гриле между двумя другими кусочками такого же мяса и поданного с картофельным суфле и крес-салатом. Анри 50. Жарили филе крупными кусками ("шатобриан", а затем уже нарезали. Ковалев 1994 121.
2. Шатобриан замороженный. Châteaubriand glacé. Вид охлажденного пирога. Зеленко 1902 575.
3. Вид соуса? Субиз, равигот, жуанвиль, шатобриан, морнэй, ришелье, батард. От одних названий голова кругом. Крестьянка 1995 11 16.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. . 2010.

Смотреть что такое "шатобриан" в других словарях:

  • шатобриан —      Стейк из говядины весом около 400 г, приготовленный на вертеле.      (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *       очень нежный стейк около 3 см. толщиной. Шатобриан готовят на гриле (огне) или жарят и подают с традиционным соусом… …   Кулинарный словарь

  • Шатобриан — Шатобриан: Франсуа Рене де Шатобриан (1768 1848) французский писатель и политик Альфонс де Шатобриан (1877 1951) французский писатель Шатобриан город во Франции …   Википедия

  • ШАТОБРИАН —     ШАТОБРИАН (Chateaubriand) Франсуа Рене де (4 сентября 1768, Сен Мало 4 июля 1848, Париж) французский писатель романтик, политический деятель эпохи Реставрации. Пэр Франции и государственный министр (1815); министр иностранных дел Франции… …   Философская энциклопедия

  • Шатобриан — (Chateaubriand) Франсуа Рене де (1768, Сен Мало – 1848, Париж), французский писатель. Происходил из знатного дворянского рода. Отрицательно относясь к Великой французской революции, понимал её неизбежность. После прихода к власти якобинцев уехал… …   Литературная энциклопедия

  • Шатобриан — (Chateaubriand)         Франсуа Рене (4. 9.1768, Сен Мало, 4.7.1848, Париж), французский писатель и политический деятель. Учился в коллежах Доля и Ренна. В 1786 поступил на военную службу, при дворе сблизился с оппозиционно настроенными… …   Большая советская энциклопедия

  • Шатобриан — стейк толщиной около 3 см, приготавливаемый из говяжьей вырезки. Шатобриан готовят на гриле (огне) или жарят и подают с традиционным соусом беарнез (из белого вина и лука шалот, увлажненного маслом, полынью и лимонным соком). Франсуа Рене, виконт …   Судьба эпонимов. Словарь-справочник

  • Шатобриан — (Chateaubriant) деревня во французском департаменте Нижней Луары, место издания эдикта Генриха II против гугенотов (27 июня 1551 г.). Был установлен тщательный надзор за книгопечатанием; запрещено назначать на общественные должности тех, кто не… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • ШАТОБРИАН — (Chateaubriand) Франсуа Рене (1768–1848), франц. писатель, один из основоположников романтизма в европ. лит–ре. Род. в Бретани в аристократич. семье. В юности увлекался идеями Ж.  Ж.Руссо и энциклопедистов. В 1791 совершил поездку в Америку, где… …   Библиологический словарь

  • Шатобриан Ф. Р. — ШАТОБРИÁН (Châteaubriand) Франсуа Рене де, виконт (1768–1848), франц. писатель. Роялист, идеолог Реставрации (1814–30). Мотивы мировой скорби, веры и опустошающего безверия, отрешённости от мира – в повестях Атала (1801), Рене… …   Биографический словарь

  • ШАТОБРИАН Франсуа Рене — ШАТОБРИАН (Chateaubriand) Франсуа Рене де (4 сентября, Сен Мало – 4 июля 1848, Париж), французский писатель, государственный деятель. Аристократ в эпоху революций «Певец мировой скорби» родился в Бретани в знатной, но обедневшей семье. Детские… …   Энциклопедический словарь

Книги

Другие книги по запросу «шатобриан» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»