брезировать

брезировать: БРЕЗИРОВАТЬ braiser, нем. braisieren. кулин. Тушить известную живность или продукт в особом наваре, называемом брезом. Зеленко 1902. || Прожарить что-л. в жире. Неженцева 1911. Припускать с брезом, а затем обжаривать птицу, овощи, мясо. Фатов. - Норм. Не все появившиеся в это время кулинарные термины удержались в русском языке. .. Такие глаголы как бланшировать, брезировать, панировать, заимствованные во второй половине 18 века, в течение двухсот лет известные только узкому кругу. РР 1995 6 106.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Тепловая обработка — Огонь играет ведущую, определяющую роль в кулинарии. В сущности, вся пища, за исключением фруктов, орехов, части салатов из свежих и квашеных овощей, а также некоторых молочных продуктов и небольшого числа блюд из свежемороженной, вяленой … Большая энциклопедия кулинарного искусства
брез — 1) Говяжий бульон (см. беф брезе (бёф брезе)), постоянно сохраняется на кухнях как полуфабрикат для различных вспомогательных кулинарных целей; 2) жир, снятый с бульона; на нем пассеруют томат и лук для борщей, супов, солянок. … … Кулинарный словарь

Словари и энциклопедии на Академике