бронвас

БРОНВАС а, м. brunois ? Брюнский. Brunois готовили из моркови, репы, сельдерея, лука; овощи бланшировали в бульоне, заваривали мукой и перед готовностью добавляли горошек; подавали с небольшим количеством специально для этого супа выращиваемой травы купыря. Погосян 188. Суп бронвас. Пирожки кислои под фритюр с капустой и с фаршем. Пулярда с астраганом. Жариное ряпчики. Цветная капуста. Суфлей из черной смородины. Минью 11. 12. 1857. // Погосян 188. Суп бронваль. Салад из корюшки. Котлеты из ряпчиков. Жариное каплун. Минью 14. 1. 1858. // Погосян 230. См. также брюнуаз.