волован-огратэ

ВОЛОВАН-ОГРАТЭ vole au vent au gratin. Волован с поджаренной корочкой? Подавали восемь отменных перемен: бульон на живом ерше, со стерляжьими растегаями, стерлядь паровую - "владычную", крокеточки рыбные с икрой зернистой .. , и волован-ограте, с рисовым соусом и с икорным впеком. Шмелев Праздники. // Ш. Лето господне 202.