биск

БИСК а, м. bisque f. Суп из раков и птицы. Голуби ан топе, в биске, в биньетах, в брезе. 1795. Сл. пов. 369-370. Раковый суп. И вот-с, с этого-то времени .. вы и изволите кушать у меня все эти пети-пате, да сос-велюте, да биски, да бешамелей, да всю эту дребедень, в которую и я, вправду сказать, начинаю въедаться, а то прежде терпеть не мог. Восп. петерб. Старожила. // РВ 1872 10 560. Суп биск. 1857.В 18 в. французская кухня знала суп-биск из голубей, перепелов. Во всякий биск добавляли гребешки и изрубленные почки., в середине 19 в. - раковый суп. Погосян 145. По его <генерала> жилету можно было ясно определить меню сегодняшнего обеда в ресторане: суп биск, курица с рисом, телятина и розовое желе,- все это в достаточном количестве имеется на груди и галстуке. П. Гнедич Счастливый день. // РВ 1892 9 139. Приготовлено было десять тысяч расписных горшочков, в которых предполагалось посылать прямо в столицу консервный биск. А. Н. Толстой 20. Атмосфера маленькой столовой с ея потертой обстановкой, - обстановкой старомодного отеля первого разряда,- была пропитана запахом potage bisque. Б. Ленский С. Шубин. // РМ 1889 1 79.