брез

брез
БРЕЗ а, м. braise f. 1. кулин. Брез, род варения, которым вкус мяса несказанно возвышается, потому что производится с малым исхождением паров. Сл. пов. 1 452. Кушанье, приготовленное в кострюльке над горячими угольями. Ян. 1803. Род упаривания в закрытой и обмазанной посудине, чрез которое вкус мяса несказанно повышается. Гримо Прихотник 1809 370. Баранья нога, недовольно мягкая дабы сподобиться высокой чести вертеля <так>, может сохранить свое достоинство и фигуру в брезе, на угольях приготовленную. Гримо Прихотник 22. Ссек говяжей в брезе поголлански с луковицами. Повар. кн. 1818 Оглавление. БРЕЗ Телячья грудина в брезе. Повар. кн. 1818.
2. Мясной сок, полученный при таком способе варки. Сл. 18. Брез - жирный бульон. Журн. для хозяек 1926 1 21. Мочить оную <ветчину> четыре дни в воде .., после того положить в брез, наполнить вином и выдержать почти спело. Сл. пов. 4 1. Звенья <лососины> варят в ухе, в рагу и по мещански, башку подают в брезе постном и скоромном. 1809. Гримо Прихотник 104. Брес. Нарезать в кастрюлю очищенных кореньев: моркови, луку, селлерею, порею и петрушки, залить жиром с 1-го бульону, посолить умеренно соли и пряностей, вскипятить на огне и когда коренья будут наполовину готовы, употреблять. 1852. Радецкий 1 261. Можно класть в этот суп <из сморчков> сваренные в бресе маленькие цыплята, которые разделяются на части. Радецкий 1855 3 68.
3. Жир, снятый с бульона. Фатов.
4. Пассерованный томат и лук для солянок. Фатов. - Лекс. Ян. 1803: брез.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. . 2010.

Нужна курсовая?
Синонимы:

Полезное


Смотреть что такое "брез" в других словарях:

  • брез —      1) Говяжий бульон (см. беф брезе (бёф брезе)), постоянно сохраняется на кухнях как полуфабрикат для различных вспомогательных кулинарных целей;       2) жир, снятый с бульона; на нем пассеруют томат и лук для борщей, супов, солянок.      … …   Кулинарный словарь

  • брез — сущ., кол во синонимов: 1 • бульон (18) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Брез — Коммуна Брез Braize Страна ФранцияФранция …   Википедия

  • брез — Вр. Через, без. Брез келя років п є брез декрету …   Словник лемківскої говірки

  • а ла брез — АЛАБРЕЗ, А ЛА БРЕЗ нескл. à la braise. <жар, уголья>. кулин. То, что печется на угольях, на небольшом огне. Алабрес, есть особый род ествы или кушанья варение, называется же такое кушанье и пареным или душеным кушаньем а готовится в медном… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • брезент — брез ент, а …   Русский орфографический словарь

  • брезентовка — брез ентовка, и, род. п. мн. ч. вок …   Русский орфографический словарь

  • брезентовый — брез ентовый …   Русский орфографический словарь

  • брѣгъ — Брег брѣгъ (4) 1. Берег: Ту ся брата разлучиста на брезѣ быстрои Каялы. 18. Се бо Готьскыя красныя дѣвы въспѣша на брезѣ синему морю... 25. Немизѣ кровави брезѣ не бологомъ бяхуть посѣяни, посѣяни костьми Рускихъ сыновъ. 36. Игорь рече: „О Донче! …   Словарь-справочник "Слово о полку Игореве"

  • Интендантские брезенты — ИНТЕНДАНТСКІЕ БРЕЗЕНТЫ, употребляются: для покрыванія повозокъ обоза (повозочные) и открыт. ж. д. платформъ (ж. дорожные), для мѣшковъ и кулей съ зернами, мукой, овсомъ и т. п., сложенныхъ на открыт. воздухѣ (бунтовые); какъ повозочные, такъ и… …   Военная энциклопедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»