филейчики

филейчики
ФИЛЕЙЧИКИ ов, обычно мн. Филе мелких животных, птиц и рыб. Калейдоскоп разговора обратился на императрицу-мать и на гастрономическое пристрастие Ея Величества кушать лягушек .. Приготовляли для нея одни лишь филейчики. Князь сам видел, как в серебряной кастрюльке белое мясо задков лягушечьих красовалось на столе Ея Величества и тешило ея обоняние благовонным испарением белой подливки. Ю. Н. Бартенев Зап. // РА 1886 2 102. Соуса и надо было, что оно <мясо> пропиталось им. Такие филейчики отпускали в соусе мадера, эстрагон, в соусе с шампиньонами и оливками. Ковалев 1994 120. - Лекс. БАС-1: филе/йчик.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. . 2010.

Помощь в написании эссе

Смотреть что такое "филейчики" в других словарях:

  • Глава 2. ИЗМЕНЕНИЯ В МЕНЮ ПОВСЕДНЕВНОГО И ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА В РОССИИ НА ПРОТЯЖЕНИИ ДВУХ ПОСЛЕДНИХ ВЕКОВ —         Для того чтобы быть на уровне решения любых задач современности, необходимо знать историю каждой проблемы, знать, как решались те же вопросы, которые интересуют нас ныне, в прошлом. Учет исторического опыта основа стратегии в деятельности …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Судак —         Lucioperca lucioperca (L)          В промышленном отношении судак, бесспорно, играет первую роль между всеми колючеперыми рыбами. Наружность его известна каждому. Он легко узнается по своему удлиненному телу и длинному, заостренному рылу …   Жизнь и ловля пресноводных рыб

  • Домашняя птица и дичь — Для приготовления блюд из домашней птицы идут главным образом куры, утки, гуси, индейки, а из дичи рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны. Домашняя птица большей частью поступает в продажу мороженой и ощипанной, но непотрошеной;… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • кокот — I. КОКОТ I cocotte f. 1. эмигр. Чугунная кастрюлька. Слонов <в подарок> он никак не ожидал, он был уверен, что там < в свертке> что нибудь по хозяйству, кокот ли кастрюли или электрический утюг. Ремизов Учитель музыки. // Лепта 1992 3 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • шампиньоновый — ая, ое. champignon m. И каждый вечер несут миру в серебристых кастрюльках дымящаяся стерлядь, переложенную раковыми шейками и свежей икрой, и яйца кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках, и филейчики из дроздов с трюфелями. Огонек 1992 27 28 12 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • эндивий — я, м. endive f. бот. Эндивий, садовый цикорий. Мак. 1908. Летних андивель, кульков кервеля, .. пучков шарлота, сельдерей. Придворный стол 1741. // Вн. быт 1 377. Андивий весьма холодит, почему во всяком запалении и горячности полезен; а особливо… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • эстрагон — а, м. estragon m., нем. Estragon.1. Вид полыни, с большим содержанием эфирных масел, употребляемый в качестве пряности. БАС 1. Естрагон. Трава поваренного огороду, вкусу пряного и ароматного, употребляемая в поварне. Верхи оной самые мягкие… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Сельдь с заправкой — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»