глас

глас
ГЛАС а, м. glace f. 1. кулин. Глас т. е. лед или зеркало: .. У поваров значит оное приготовление соку для желе. 1795. Сл. пов. 1 453.
2. кулин.У приспешников и кандиторов покрывание сахаром на яичном белке. Сл. пов. 1 453. После чего раскатать <тесто> как возможно тоньше, высечь из онаго формы розы или иныя фигуры, сделать на них гласс из белков, посыпав сахаром и корицею. Сл. пов. 1795.
3. кулин. Бульон крепкий или глас. Поставить в большой кастрюле процеженный 2 -ой бульон <кости от варки первого бульона и пряности>, кипятить до совершенной густоты, снимая сверху накипь и соблюдая, дабы ко дну кастрюли не приставал, а когда будет готов, процедить сквозь сито в каменную посуду и поставить в холодное место. Перед употреблением положить немного в кастрюлю и разогреть в горячей воде на пару. Радецкий 1852 1 259. Гляс для мяса готовили из говядины. шпика и лука. которые варили в небольшом количестве воды до получения очень густого клейкого бульона. Иногда в гляс добавляли немного ракового масла. Погосян 178. Суп пюре из пондамур <помидоров>. Судак огратан. Говядина гласе гарнир картофель и капуста красная. Жариное. Утка и ряпчик. Спаржа обрулье. Гато де момро <мальро>. Минью 2. 12. 1857. // Погосян 178. Глясс. Бульон, вываренный до густой консистенции. 1988. М. Т. Таиров Рыбный день. Гляс. Выкипяченный до густоты, ставший похожим на блестящий клей бульон. Используется как полуфабрикат для быстрого приготовления соусов. Похлебкин О кулинарии.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. . 2010.

Нужно решить контрольную?
Синонимы:

Полезное


Смотреть что такое "глас" в других словарях:

  • глас — глас/ …   Морфемно-орфографический словарь

  • ГЛАС — муж. голос, во всех ·знач. взывания, звук, звон, шум и пр. | Глас, в церковном пении, нечто похожее на тон светской музыки; в церковном нет мажора и минора, нет и тонов (означаемых ныне бемолями, крестиками), а есть восемь звукопоследований,… …   Толковый словарь Даля

  • ГЛАС — ГЛАС, гласа, муж. 1. То же, что голос в 1 и 4 знач. (церк. книжн., поэт. устар.). «Все природы голоса сливались тут, не раздался… лишь человека глас.» Лермонтов. Глас вопиющего в пустыне (см. вопиющий). 2. Музыкальный тон, тональность церковных… …   Толковый словарь Ушакова

  • ГЛАС — ГЛАС, а, муж. (устар. высок.). То же, что голос (в 1 и 3 знач.). Г. небес (божественный голос). Г. народа (общественное мнение; книжн., часто ирон.). • Глас вопиющего в пустыне (книжн.) безответный призыв, неуслышанная мольба [по евангельской… …   Толковый словарь Ожегова

  • глас — а; м. 1. Высок. = Голос (1, 4, 6 зн.). Раздался трубный г. Услышать г. народа. Мирный г. страны. Г. вопиющего в пустыне (книжн.; о призыве, остающемся без ответа, без внимания). Ни гласа ни воздыхания (книжн.; о полном молчании, безмолвии). 2. мн …   Энциклопедический словарь

  • глас — См …   Словарь синонимов

  • Глас — устаревшее или поэтическое название голоса. Глас многозначный термин, применяемый в православной литургике и музыке православного обихода. Глас (телеканал, Киев) украинский спутниковый телевизионный канал. Глас (телеканал, Одесская область)… …   Википедия

  • ГЛАС — божий. Книжн. 1. Учение Христа. 2. Церковные песнопения. Ф 1, 110. Глас вопиющего (вопиющий) в пустыне. 1. Книжн. Призыв, остающийся без всякого ответа. ФСРЯ, 107; БМС 1998, 115; ШЗФ 2001, 53; Мокиенко 1989, 189. 2. Жарг. шк. Шутл. ирон. О… …   Большой словарь русских поговорок

  • глас — 1 іменник чоловічого роду голос книжн. глас 2 іменник чоловічого роду мотив у церковному співі …   Орфографічний словник української мови

  • ГЛАС — (греч. echos) в древнерусском церковном пении ладово мелодический модус. Гласы различались по господствовавшим в них ладовым структурам, по мелодическому содержанию и количеству попевок. Вместе они образовали систему осмогласия …   Большой Энциклопедический словарь

Книги

Другие книги по запросу «глас» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»